18. ACTIVIDAD DE RESTAURANTE-ESCUELA O RESTAURANTE PEDAGÓGICO

DESCRIPCIÓN:

El Restaurante-Escuela o Restaurante Pedagógico es una actividad lectiva que integra a la mayoría de enseñanzas del Dpto. de Hostelería y Turismo y que consiste en la asistencia a clase de miembros de la Comunidad Educativa o de fuera de la misma que colaboran como clientes ficticios en distintos servicios de comedor realizando una aportación económica que ayuda a cubrir los costes de dicha actividad.

Esta actividad principal genera a su vez otro gran número de actividades de clase de carácter secundario, las cuales se detallan en el punto 4.a).

JUSTIFICACIÓN:

Fundamentamos la importancia de esta actividad en la necesidad de que el alumnado de los CCFF de grado medio y superior de sala mantengan un contacto directo con “clientes desconocidos” para el que las actividades de role play desarrolladas en clase no son suficientes y el de las enseñanzas de cocina actúe bajo unos tiempos y una “presión” que se asemeje lo más posible a las circunstancias reales.

Ello va destinado a mejorar y complementar las competencias sociocomunicativas y las habilidades organizativas del alumnado permitiéndoles afrontar con mayores garantías su proceso de Formación en Centros de Trabajo aumentando además sus posibilidades de contratación.

METODOLOGÍA:

De manera genérica podríamos enmarcar la metodología de esta actividad de aula dentro del concepto Aprendizaje Basado en Proyectos, aunque de forma más específica podrán emplearse otras distintas en función de cada las distintas tareas a desarrollar.

ORGANIZACIÓN:

ACTIVIDAD PRINCIPAL Y ACTIVIDADES SECUNDARIAS:

La actividad principal, paraguas bajo el que se engloba al resto, sería la realización de un servicio de comedor como si de un restaurante real se tratase llevando implícita la realización de las siguientes actividades secundarias:

a. Determinación de necesidades.

b. Desarrollo de oferta gastronómica.

c. Organización de espacios, recursos (materiales y humanos) y equipamiento.

d. Realización de tareas de aprovisionamiento distribución de géneros.

e. Realización de tareas de mise en place.

f. Realización de tareas de servicio.

g. Realización de tareas de post servicio.

h. Control y análisis de resultados.

i. Realización de tareas limpieza, planchado  y organización de lencería.

j. Realización de diferentes tipos de ornamentos, decoraciones y centros de mesa.

 

GRUPOS PARTICIPANTES Y ACTIVIDADES A DESARROLLAR EN CLASE:

Desde una perspectiva de máximos, a continuación indican las actividades relacionadas con cada grupo:

ENSEÑANZA CURSO ACTIVIDADES OBSERVACIONES
F.P.B.E. Alojamiento y Lavandería i Actividad de clase de desarrollo interno
i Actividad de clase de desarrollo interno
F.P.B. Cocina y Restauración d Actividad de clase de desarrollo interno
a, b, c, d, e, f, g, h Actividad de clase de desarrollo interno (comida de familia)
F.P.I.G.M. Cocina y Gastronomía a, b, c, d, e, f, g, h Primero para los propios compañeros (servicio de familia), y posteriormente para el servicio de comedor con presencia de colaboradores externos.
a, b, c, d, e, f, g, h Servicio de comedor con presencia de colaboradores externos.
F.P.I.G.M. Servicios en Restauración a, b, c, d, e, f, g, h Primero para los propios compañeros (servicio de familia), y posteriormente para el servicio de comedor con presencia de colaboradores externos.
a, b, c, d, e, f, g, h Servicio de comedor con presencia de colaboradores externos.
F.P.I.G.S. Dirección de Cocina a, b, c, d, e, f, g, h Alternancia entre servicio de familia y de comedor con colaboradores externos.
a, b, c, d, e, f, g, h Alternancia entre servicio de familia y de comedor con colaboradores externos.
F.P.I.G.S. Dirección de Servicios de Restauración a, b, c, d, e, f, g, h Alternancia entre servicio de familia y de comedor con colaboradores externos.
a, b, c, d, e, f, g, h Alternancia entre servicio de familia y de comedor con colaboradores externos.
F.P.I.G.S. Gestión de Alojamientos Turísticos i, j Actividad de clase de desarrollo interno
i, j Actividad de clase de desarrollo interno

SESIONES:

A lo largo del curso se establecerán un número determinado de sesiones para la realización de esta actividad, denominadas días de servicio, que serán presentadas y aprobadas en Reunión de Departamento teniendo en cuenta las siguientes premisas:

  • No se comenzará hasta que no se considere que el alumnado ha adquirido las competencias mínimas necesarias para el buen desarrollo de la actividad en su conjunto.
  • Cada grupo podrá realizar un máximo de una actividad semanal.
  • Se desarrollará en el turno de almuerzo.
  • No se realizará en la semana de evaluaciones y la previa a las mismas así como durante el periodo de recuperación, ni en semanas dónde los festivos impidan una organización adecuada.

Estos requisitos garantizan que la realización de estas sesiones no vaya en detrimento de la impartición de otros contenidos curriculares.

ORGANIZACIÓN HORARIA:

 Teniendo en cuenta el tipo de actividad del que se trata y que lleva implícito que su desarrollo se realice en un horario determinado, el normal para un almuerzo, y para que se siga manteniendo la condición de actividad de clase, es necesaria una modificación del horario lectivo de algunos de los grupos participantes que resultan imposibles de registrar en el programa de gestión “Séneca”, por lo que a continuación se detalla de forma global la modificación requerida los días de actividad:

  • Grupos del turno de mañana: Pasa a ser de 11:40 a 18:10 aproximadamente, en lugar de 8:15 a 14:45 horas.
  • Grupos del turno de tarde: Pasa a ser de 11:40 a 18:10 aproximadamente, en lugar de 15:00 a 21:20.
  • En el caso de días de actividad enmarcados dentro de los denominados “Servicios Especiales” en el turno de noche: Se podrán contemplar horas de finalización de actividad que superen las 21:20 horas y que se establecerán en función de las peculiaridades de cada actividad.

El Jefe de Departamento de Hostelería y Turismo facilitará a la Jefatura de Estudios el calendario de días de realización de servicios de Restaurante-Escuela para que tenga constancia de los días y grupos que sufren las citadas modificaciones en el horario lectivo.

OBSERVACIONES

Como punto final, se vuelve a hacer hincapié en aquellos puntos que consideramos más importantes:

  • Es una actividad que se realiza a petición del Departamento de Hostelería y Turismo y que cuenta con el visto bueno del mismo.
  • Va destinada a mejorar la formación del alumnado y optimizar recursos.
  • Es una actividad de aula realizada en horario lectivo y por tanto totalmente evaluable de cara al alumnado.
  • No tiene ánimo de lucro, el importe con el que colaboran los asistentes va destinado a cubrir los costes de la misma.
  • Cualquier modificación sobre lo anteriormente expuesto así como toda actividad de Restaurante-Escuela adicional deberá ser comentada y/o aprobada en Reunión de Departamento de Hostelería y Turismo y notificada de manera escrita por el Jefe de Departamento a la Jefatura de Estudios.

Como medida adicional y a pesar de no ser necesario puesto que nos encontramos ante una actividad de aula y no tenemos la consideración de establecimiento de restauración, el Centro cuenta con la cobertura un seguro de Responsabilidad Civil.

A demás de esto, se realizan periódicamente controles microbiológicos y de plagas en todas las instalaciones implicadas en la actividad.

17. HORARIO DE LA REUNIÓN DEL DPTO. DE HOSTELERÍA Y TURISMO

Con carácter excepcional y sólo en aquellos años académicos en los que por configuración horaria no sea posible la asistencia del todo profesorado del Dpto. de Hostelería y Turismo a la hora de Reunión de Dpto. dentro del horario lectivo del turno de mañana o tarde, los martes, la hora de comienzo del turno de tarde será a las 15:10 para poder facilitar su celebración tras la última hora del turno de mañana.

Este cambio sólo afecta a la duración de la primera hora de este día.

LAS TUTORÍAS Y/O COORDINACIONES TÉCNICAS: COMPETENCIAS, FUNCIONES Y OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA

 1.1.     DE RESTAURANTE (DPTO. HOSTELERÍA Y TURISMO)

  • Ingreso de cajas
  • Elaboración calendario servicios
  • Creación e impresión de minutas
  • Petición de fianzas para mesas de gran tamaño.
  • Gestión de las reservas
  • Envío mailing menús
  • Gestión base datos clientes
  • Control ventas
  • Coordinación de los servicios ordinarios y especiales
  • Gestión de documentación
  • Inventario material disponible para el restaurante-escuela /comida familia

 

 1.2.     DE SEGURIDAD E HIGIENE (DPTO. HOSTELERÍA Y TURISMO)

  • Gestión del control de las temperaturas de las cámaras.
  • Gestión del adecuado funcionamiento de instalaciones, materiales, maquinaria de los talleres y tramitación de las reparaciones, previa consulta al Secretario.
  • Gestión del stock de los productos de limpieza necesarios para talleres, materiales, maquinarias, higiene y lavado de mantelería.

 1.3.     DE COORDINACIÓN DE COMPRAS (DPTO. HOSTELERÍA Y TURISMO)

  • Reparto de espacios de refrigeración y útiles de conservación.
  • Gestionar el stock de materias primas del Departamento para optimizar las compras de las mismas.
  • Comunicarse con cada proveedor y hacer el pedido de acuerdo a lo solicitado por cada profesor.
  • Supervisar el proceso de recepción de pedidos, en colaboración con el profesorado responsable del reparto del pedido, y comprobar que éstos estén de acuerdo con el pedido (peso, formato, cantidad y calidad.) y lo reflejado en los albaranes.
  • Comunicación de las incidencias en los pedidos.
  • Control de caducidad de productos en zonas comunes (perecederos o no).
  • Intentará optimizar el presupuesto del Dpto.
  • Comprobará periódicamente el programa de compras para evitar posibles incidencias. Caso de haberlas, se pondrá en contacto con las personas responsables del software.
  • Mantendrá actualizado precios y datos de los artículos del programa de compras.
  • Una vez a la semana, dentro sus reducciones respectivas, habrá una reunión de coordinación con el responsable de compras, Jefe de Departamento, Coordinador de Servicios, para evaluar los pedidos, incidencias de proveedores, gastos semanales, higiene en los talleres, etc.
  • Creará un histórico de consumo que permita determinar que artículos puedan adquirirse en grandes cantidades.

 1.4.     DE APLICACIONES INFORMÁTICAS (DPTO. INFORMÁTICA Y TELECOMUNICACIONES)

  • Actualización de software y aplicaciones específicas creadas por el Dpto. de Informática y su alumnado y puestas a disposición del Centro.
  • Apoyo a la Coordinación TIC en la gestión de equipos informáticos.

13. EL PROFESORADO EN GENERAL: COMPETENCIAS, FUNCIONES Y OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA

FUNCIONES Y DEBERES GENERALES SEGÚN NORMATIVA:

  1. a) La programación y la enseñanza de las materias, módulos y, en su caso, ámbitos que tengan encomendados.
  2. b) La evaluación del proceso de aprendizaje del alumnado, así como la evaluación de los procesos de enseñanza.
  3. c) La tutoría del alumnado, la dirección y la orientación de su aprendizaje y el apoyo en su proceso educativo, en colaboración con las familias.
  4. d) La orientación educativa, académica y profesional del alumnado en colaboración, en su caso, con los departamentos de orientación o los equipos de orientación educativa.
  5. e) La atención al desarrollo intelectual, afectivo, psicomotriz, social y moral del alumnado.
  6. f) La promoción, organización y participación en las actividades complementarias, dentro o fuera del recinto educativo, programadas por los centros.
  7. g) La contribución a que las actividades del centro se desarrollen en un clima de respeto, de tolerancia, de participación y de libertad para fomentar en el alumnado los valores de la ciudadanía democrática.
  8. h) La información periódica a las familias sobre el proceso de aprendizaje de sus hijos e hijas, así como la orientación para su cooperación en el mismo.
  9. i) La coordinación de las actividades docentes, de gestión y de dirección que les sean encomendadas.
  10. j) La participación en la actividad general del centro.
  11. k) La participación en las actividades formativas programadas por los centros como consecuencia de los resultados de la autoevaluación o de las evaluaciones internas o externas que se realicen.
  12. l) La participación en los planes de evaluación que determine la Consejería competente en materia de educación o los propios centros.
  1. m) La investigación, la experimentación y la mejora continua de los procesos de enseñanza correspondiente.
  2. n) El conocimiento y la utilización de las tecnologías de la información y la comunicación como herramienta habitual de trabajo en el aula.
  3. El profesorado realizará estas funciones incorporando los principios de colaboración, de trabajo en equipo y de coordinación entre el personal docente y el de atención educativa complementaria.

OTRAS COMPETENCIAS ATRIBUIDAS:

  1. Realización de XXXX
  1. Realización del servicio de guardia en la biblioteca del Centro desempeñando las funciones de préstamo de libros y las distintas tareas organizativas necesarias para la organización y funcionamiento de la misma.

12. LAS TUTORÍAS DE GRUPO: COMPETENCIAS, FUNCIONES Y OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA

COMPETENCIAS GENERALES SEGÚN NORMATIVA:

  1. Desarrollar las actividades previstas en el plan de orientación y acción tutorial.
  1. Conocer las aptitudes e intereses de cada alumno o alumna, con objeto de orientarle en su proceso de aprendizaje y toma de decisiones personales, académicas y profesionales.
  1. Coordinar la intervención educativa del profesorado que compone el equipo docente del grupo de alumnos y alumnas a su cargo.
  1. Coordinar las adaptaciones curriculares no significativas propuestas y elaboradas por el equipo docente.
  1. Garantizar la coordinación de las actividades de enseñanza y aprendizaje que se propongan al alumnado a su cargo.
  1. Organizar y presidir las reuniones del equipo docente y las sesiones de evaluación de su grupo de alumnos y alumnas.
  1. Coordinar el proceso de evaluación continua del alumnado y adoptar, junto con el equipo docente, las decisiones que procedan acerca de la evaluación, promoción y titulación del alumnado, de conformidad con la normativa que resulte de aplicación.
  1. Cumplimentar la documentación personal y académica del alumnado a su cargo.
  1. Recoger la opinión del alumnado a su cargo sobre el proceso de enseñanza y aprendizaje desarrollado en las distintas materias, ámbitos o módulos que conforman el currículo.
  1. Informar al alumnado sobre el desarrollo de su aprendizaje, así como a sus padres, madres o representantes legales.
  1. Facilitar la comunicación y la cooperación educativa entre el profesorado del equipo docente y los padres y madres o representantes legales del alumnado. Dicha cooperación incluirá la atención a la tutoría electrónica a través de la cual los padres, madres o representantes legales del alumnado menor de edad podrán intercambiar información relativa a la evolución escolar de sus hijos e hijas con el profesorado que tenga asignada la tutoría de los mismos de conformidad con lo que a tales efectos se establezca por Orden de la persona titular de la Consejería competente en materia de educación.
  1. Mantener una relación permanente con los padres, madres o representantes legales del alumnado, a fin de facilitar el ejercicio de los derechos reconocidos en el artículo 12. A tales efectos, el horario dedicado a las entrevistas con los padres, madres o representantes legales del alumnado se fijará de forma que se posibilite la asistencia de los mismos y, en todo caso, en sesión de tarde.
  1. Facilitar la integración del alumnado en el grupo y fomentar su participación en las actividades del instituto.
  1. Colaborar, en la forma que se determine en el reglamento de organización y funcionamiento, en la gestión del programa de gratuidad de libros de texto.
  1. Cualesquiera otras que le sean atribuidas en el plan de orientación y acción tutorial del instituto o por Orden de la persona titular de la Consejería competente en materia de educación.

OTRAS COMPETENCIAS ATRIBUIDAS:

  1. Realización de distintos tipos de informes, actas, cumplimentación de información y recogida/entrega de documentación relativa al alumnado de su tutoría a solicitud de la Dirección del IES o de la Jefatura de Departamento de su Familia Profesional.
  1. Difundir entre el alumnado de su tutoría cualquier información que le sea indicada por la Dirección del IES o por la Jefatura de Departamento de su Familia Profesional.
  1. Actuar como canalizador de las solicitudes del alumnado de su tutoría a la Dirección del IES y viceversa.
  1. Supervisar los datos de matriculación (personales, de materias…) del alumnado de su tutoría y comunicar las posibles incidencias a la Dirección de IES para su subsanación.

11. LA JEFATURA DE DEPARTAMENTO: COMPETENCIAS, FUNCIONES Y OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA

COMPETENCIAS GENERALES SEGÚN NORMATIVA:

 

  1. Coordinar y dirigir las actividades del departamento, así como velar por su cumplimiento.
  1. Convocar y presidir las reuniones del departamento y levantar acta de las mismas.
  1. Coordinar la elaboración y aplicación de las programaciones didácticas de las materias, módulos o, en su caso, ámbitos que se integrarán en el departamento.
  1. Coordinar la organización de espacios e instalaciones, proponer la adquisición del material y el equipamiento específico asignado al departamento y velar por su mantenimiento.
  1. Colaborar con la secretaría en la realización del inventario de los recursos materiales del departamento.
  1. Representar al departamento en las reuniones de las áreas de competencias y ante cualquier otra instancia de la Administración educativa.
  1. En el caso de las jefaturas de los departamentos de familia profesional, colaborar con la vicedirección en el fomento de las relaciones con las empresas e instituciones públicas y privadas que participen en la formación del alumnado en centros de trabajo.
  1. Cualesquiera otras que le sean atribuidas en el proyecto educativo del instituto o por Orden de la persona titular de la Consejería competente en materia de educación.

OTRAS COMPETENCIAS ATRIBUIDAS:

  1. Realización de distintos tipos de informes o cumplimentación de información a solicitud de la Dirección del IES.
  1. Difundir entre el profesorado que lo compone cualquier información que le sea indicada por la Dirección del IES.
  1. Actuar como canalizador de las solicitudes de sus componentes a la Dirección del IES y viceversa.
  1. Recopilar y enviar al Departamento de Actividades Complementarias y Extraescolares el listado de las actividades a realizar a lo largo del curso según el formato establecido.

10. LOS DEPARTAMENTOS DE COORDINACIÓN DIDÁCTICA: COMPETENCIAS, FUNCIONES Y OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA

COMPETENCIAS GENERALES SEGÚN NORMATIVA:

  1. Colaborar con el equipo directivo en la elaboración de los aspectos educativos del Plan de Centro.
  1. Elaborar la programación didáctica de las enseñanzas correspondientes a las materias, ámbitos o módulos profesionales asignados al departamento, de acuerdo con el proyecto educativo.
  1. Velar para que las programaciones didácticas de todas las materias en educación secundaria obligatoria incluyan medidas para estimular el interés y el hábito de la lectura y la mejora de la expresión oral y escrita y que las programaciones didácticas de bachillerato faciliten la realización, por parte del alumnado, de trabajos monográficos interdisciplinares u otros de naturaleza análoga que impliquen a varios departamentos de coordinación didáctica.
  1. Realizar el seguimiento del grado de cumplimiento de la programación didáctica y proponer las medidas de mejora que se deriven del mismo.
  1. Elaborar, realizar y evaluar las pruebas específicas para la obtención del título de graduado en educación secundaria obligatoria a que se refiere el artículo 60.2 de la Ley 17/2007, de 10 de diciembre, de las materias, módulos o ámbitos asignados al departamento.
  1. Organizar e impartir las materias, módulos o ámbitos asignados al departamento en los cursos destinados a la preparación de las pruebas de acceso a la formación profesional inicial de grados medio y superior a que se refiere el artículo 71.3 de la Ley 17/2007, de 10 de diciembre.
  1. Colaborar en la aplicación de las medidas de atención a la diversidad que se desarrollen para el alumnado y elaborar las programaciones didácticas de los módulos voluntarios de los programas de cualificación profesional inicial que tengan asignados.
  1. Organizar y realizar las pruebas necesarias para el alumnado de bachillerato o de ciclos formativos de formación profesional inicial con materias o módulos pendientes de evaluación positiva y, en su caso, para el alumnado libre.
  1. Resolver en primera instancia las reclamaciones derivadas del proceso de evaluación que el alumnado formule al departamento y emitir los informes pertinentes.
  1. Proponer la distribución entre el profesorado de las materias, módulos o ámbitos que tengan encomendados, de acuerdo con el horario y las directrices establecidas por el equipo directivo, atendiendo a criterios pedagógicos.
  1. Evaluar la práctica docente y los resultados del proceso de enseñanza-aprendizaje en las materias o módulos profesionales integrados en el departamento.
  1. Proponer los libros de texto y materiales didácticos complementarios.
  1. En los departamentos de familia profesional, coordinar las actividades de enseñanza aprendizaje diseñadas en los distintos módulos profesionales, para asegurar la adquisición por el alumnado de la competencia general del título y para el aprovechamiento óptimo de los recursos humanos y materiales.
  1. Mantener actualizada la metodología didáctica y adecuarla a los diferentes grupos de un mismo nivel y curso.
  1. Cualesquiera otras que le sean atribuidas en el proyecto educativo del instituto o por Orden de la persona titular de la Consejería competente en materia de educación.

OTRAS COMPETENCIAS ATRIBUIDAS:

 

  1. Realización de distintos tipos de informes o cumplimentación de información a solicitud de la Dirección del IES.
  1. Difundir entre el profesorado que lo compone cualquier información que le sea indicada por la Dirección del IES.
  1. Actuar como canalizador de las solicitudes de sus componentes a la Dirección del IES y viceversa.

9. LA COORDINACIÓN DE ÁREA: COMPETENCIAS, FUNCIONES Y OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA

COMPETENCIAS GENERALES SEGÚN NORMATIVA:

  1. a) Coordinar las actuaciones para que las programaciones didácticas de las materias, ámbitos o módulos profesionales asignados a los departamentos de coordinación didáctica que formen parte del área de competencias proporcionen una visión integrada y multidisciplinar de sus contenidos.
  1. b) Impulsar la utilización de métodos pedagógicos y proponer actividades que contribuyan a la adquisición por el alumnado de las competencias asignadas a cada área.
  1. c) Favorecer el trabajo en equipo del profesorado perteneciente al área de competencias para el desarrollo de las programaciones didácticas.
  1. d) Cualesquiera otras que le sean atribuidas en el proyecto educativo del instituto o por Orden de la persona titular de la Consejería competente en materia de educación.

OTRAS COMPETENCIAS ATRIBUIDAS:

 

  1. Realización de distintos tipos de informes o cumplimentación de información a solicitud de la Dirección del IES.
  1. Difundir entre el profesorado que lo compone cualquier información que le sea indicada por la Dirección del IES.
  1. Actuar como canalizador de las solicitudes de sus componentes a la Dirección del IES y viceversa.

NORMAS DE UTILIZACIÓN DE LOS TALLERES

 1.1.      TALLERES DE COCINA Y SERVICIO

 

  1. El alumno, durante el desarrollo de las prácticas, debe estar perfectamente uniformado sin que le falte ningún componente del uniforme correspondiente (cocina y servicios).
  • Uniforme y herramientas de Cocina por alumno:
  • Pantalón de cocina pata de gallo.
  • Chaquetilla cruzada y abotonada blanca.
  • Mandil blanco.
  • Pico blanco.
  • Zuecos abiertos o cerrados, en todo caso, antideslizantes.
  • Calcetines negros.
  • Gorro de cocina bajo.
  • Trapo de cocina.
  • Cuchillo cebollero, puntilla y pelador.
  • Uniforme completo de Servicio:
  • Camisa blanca de mangas largas y cuello para corbata (sin botones a los lados)
  • Chaquetilla negra sin mangas
  • Corbata bourdeos sin elásticos ni nudo hecho
  • Pantalón negro de pinzas
  • Cinturón negro con hebilla discreta
  • Calcetines negros
  • Zapatos negros de piel sin adornos
  • En caso de llevar camiseta interior esta deberá ser discreta y no podrá transparentarse sobre la camisa
  • El uniforme completo de mise en place consta de:
  • Casaca guerrera de mangas largas
  • Pantalón negro de pinzas
  • Cinturón negro con hebilla discreta
  • Calcetines negros
  • Zapatos negros de piel sin adornos
  • En caso de llevar camiseta interior esta deberá ser discreta y no podrá transparentarse sobre la casaca

 

  1. El grupo de Cocina asignado a cada profesor deberá aportar para uso común las siguientes herramientas:
  • Manga pastelera 2
  • Juego de boquillas
  • Juego de cortapastas
  • Pinzas 2
  • Brochas 2
  • Abrelatas 2
  • Rallador
  • Lenguas de goma 2
  • Acanalador
  • Sacabocados o cucharillas vaciadoras 2
  • Cuchillo cebollero 1
  • Cuchillo de sierra 1
  • Puntilla curva 1
  • Pelador 1
  • Escamador o desescamador de pescados
  • Descorazonador de manzanas 1
  • Tijeras de pescado
  • Espátula de pastelería 1
  • Agujas de bridar 2
  • Espátula ancha para uso en plancha
  • Varillas de acero 2
  • Hacha, cuchillo de medio golpe o macheta
  • Termómetros digitales 2

 

  1. Durante el desarrollo de las prácticas:
  • No se permite tener puestos relojes, pulseras, piercings visibles, anillos, y todo aquello que pudiera ser foco de una toxiinfección alimentaria e incumpla la normativa en cuanto a Seguridad e Higiene en el Trabajo.
  • No se permitirá salir del aula-taller a la calle con la ropa de trabajo o uniforme.
  • Así mismo quedará terminantemente prohibido salir de los talleres a zonas de uso común con los cuchillos.
  • No se fumará en los vestuarios, pasillos ni vestuarios.
  • Se hará especial hincapié en la limpieza personal, puntualidad, capacidad de compañerismo y trabajo en grupo.
  • El alumno deberá ir provisto de sus herramientas en perfecto estado.
  • No está permitido estar sentado ni apoyado sobre las mesas de trabajo durante el desarrollo de las clases aunque no se esté realizando prácticas en ese momento.
  • El cuidado y mantenimiento de las aulas y talleres corresponde a todos y cada uno de los grupos.

 

  1. Se tendrá especial cuidado del mantenimiento y limpieza de los vestuarios y zonas anexas, todo lo que sea provocado por un mal uso y comportamiento asocial será imputable al responsable o grupo que lo provoque, o en todo caso al grupo que no haya denunciado previamente el hecho, antes de hacer uso de ellos.
  1. Se procederá al reparto de las zonas de frío, lo que significa que estos espacios deben ser respetados por los profesores y alumnos a la hora de usar dichas zonas.
  1. Tras el uso y retirada de los productos de economato, éste debe ser limpiado, en caso de encontrarlo sucio se deberá avisar al profesor responsable del grupo que debiera haber limpiado la zona.
  1. Cuando se deba reintegrar algún producto al economato deberá ser colocado en su lugar, para así conservar el economato en perfecto estado.
  1. Tras recibir un pedido se procederá a colocarlo, una vez firmado el albarán por el profesor, teniendo presente que los géneros más antiguos deben ser los primeros en ser usados.
  1. Si fuese posible se deberían colocar los pedidos en la zona de frío que lo requieran, en el lugar asignado a cada profesor, siempre que se tenga el pedido hecho por éste.
  1. Los alumnos no podrán quedarse solos en los talleres sin la presencia de un profesor responsable.
  1. No se permite el uso del móvil en los talleres por lo que el Departamento y el Centro no se harán responsables de la pérdida o robo del mismo.
  1. El grupo último en salir deberá revisar el taller que corresponda (cocina, restaurante, aula de cata) cuidando que todo esté apagado (gas, luces, aire acondicionado) y las persianas bajadas además de cerrar con llave los accesos a los talleres y economato.
  1. El alumno que no cumpla los requisitos exigidos de uniformidad y herramientas de trabajo no entrará a los talleres y se considerará falta a clase. A la tercera falta se propondrá la retirada del carné de manipulador de alimentos, sin el cual no podrá entrar al taller a hacer las prácticas.

El incumplimiento de alguna de estas normas será motivo de parte disciplinario y, dependiendo de la gravedad, podrá acarrear una sanción, individual o grupal.

 1.1.      AULA POLIVALENTE DE HOSTELERÍA (219)

 

  1. El tutor adjudicará al comienzo del 1er trimestre la ubicación de cada uno de los alumnos en los distintos equipos informáticos.
  1. Cada alumno será responsable del correcto mantenimiento del equipo informático en general.
  1. En el caso de que algún alumno encuentre un desperfecto en su equipo, lo comunicará lo más rápido posible al profesor que se encuentre en dicho momento en el aula; cumplimentando el parte de averías.
  1. El profesor controlará que el alumno deje el equipo en las mismas condiciones en las que se lo encontró para el correcto desarrollo de las clases posteriores.

 

  1. A fin de evitar la desconfiguración de los equipos así como problemas de seguridad en los mismos, se crearán usuarios con diferentes niveles de acceso en función de las necesidades de módulos que se impartan en la misma.

 

 

 1.2.      TALLER DE ALOJAMIENTO Y LAVANDERÍA

El Taller de Alojamiento es el aula específica destinada a la formación del ciclo formativo de Gestión de Alojamientos Turísticos y a la Formación Profesional Básica en Alojamiento y Lavandería.  Este espacio, que va a ser considerado como un todo, no obstante está formado por tres partes diferenciadas:

  1. Área de Pisos.
  2. Área de Lavandería y lencería.
  3. Área de Recepción.

Existen una serie de normas de funcionamiento que serán comunes a las tres áreas, mientras que otras serán específicas. Las normas comunes son las siguientes:

Para el alumnado:

 

  1. No entrar en el taller sin el permiso del profesorado.
  2. Puntualidad a la entrada en clase y entre clase y clase.
  3. Uniformidad: batas blancas para la entrada al taller de lavandería y lencería y ropa de trabajo adecuada al departamento de recepción en las actividades que se considere necesario.
  4. No estará permitido para el alumno manipular ni sacar fuera del taller el material sin autorización del profesorado correspondiente.

Para el profesorado:

 

  1. El Taller de Alojamiento es un aula, por lo que para entrar en horas de clase es necesaria la autorización del profesorado
  2. No se puede sacar fuera del aula específica ningún material sin permiso y sin cumplimentar la documentación correspondiente por parte del profesorado y/o del alumnado.
  3. Se respetará la distribución de las distintas zonas del taller, así como el material que corresponde a cada apartado.
  4. Se respetará en todo momento el criterio de almacenaje determinado por el profesorado correspondiente.
  5. Cuando haya material que sea compartido en diferentes áreas del taller, se comunicará por escrito su uso al resto de profesorado implicado.
  6. Las ventanas metálicas que dan al patio se abrirán al inicio de la jornada para facilitar la ventilación e iluminación natural y se cerrarán al finalizar las clases, bien en el turno de mañana o en el de tarde. Para esto es necesario la colaboración del personal de conserjería debido al peso de las mismas.
  1. Normas específicas del Área de Lavandería-Lencería y Pisos.

Esta área es específica para la realización de las actividades propias del trabajo de los departamentos de alojamiento de lavandería, lencería y pisos, por lo que se emplea maquinaria propia como lavadoras, planchas, calandras, etc. y se utilizan productos de limpieza específicos que deben ser manipulados cuidadosamente. Es por ello, que deben seguirse unos protocolos de actuación determinados:

  1. Solo el profesorado responsable debe tener acceso a los productos de limpieza que deberán estar guardados permanentemente bajo llave en el armario correspondiente.
  2. El alumnado solo podrá manipular los productos de limpieza bajo la supervisión del profesorado correspondiente.
  3. Solo el profesorado del módulo profesional correspondiente será el encargado de operar con la maquinaria correspondiente y el alumnado solo podrá realizar las tareas propias bajo la supervisión del profesorado.
  4. El taller de lavandería se encargará de la limpieza de la ropa de familia. Para que esta se realice correctamente, ésta debe ser supervisada antes de entrar en el taller para evitar que haya utensilios dentro.
  5. Se mejorará la comunicación entre departamentos y profesorado implicado: si hay que entrar al taller o dejar material en el mismo, se hará por escrito o previa consulta al profesorado implicado.

Dotación:

  • Armarios con llave y estanterías para productos de limpieza.
  • Mesa para máquina de coser.
  • Mesa de planchado.
  • Percheros tipo burros.
  • Sillas
  • Secadora
  • Armario para la aspiradora
  • Escobas y fregonas
  • Toma de agua en el cuarto de baño
  • Un cañón y un ordenador.
  1. Normas específicas del Área de Recepción.

El Área de Recepción es el aula específica donde se va a impartir parte del horario, concretamente las dedicadas al trabajo de la práctica, del módulo profesional de “Recepción y reservas” del ciclo formativo de Gestión de Alojamientos Turísticos. Al ser una materia muy específica, va a ser un espacio exclusivo del alumnado y profesorado de esta materia por lo que nadie, salvo actividades puntuales, autorizadas y debidamente justificadas podrán utilizar estas instalaciones. Las normas de funcionamiento para el alumnado y profesorado son las siguientes:

  1. El uso de las normas de cortesía y la corrección en el trato será obligatorio desde el momento de la entrada en el taller como medio para acostumbrar al alumnado en su uso. El no uso reiterado podría tener como consecuencia la expulsión del alumnado del área de recepción y la posibilidad de suspender el módulo profesional.
  2. La uniformidad no será obligatoria para el alumnado y profesorado salvo en actividades puntuales que serán previamente avisadas y organizadas.
  3. La zona de mostrador será de uso exclusivo para el profesorado y para el alumnado autorizado en cada momento, de tal forma que nadie lo utilizará salvo indicación del profesorado.
  4. Se realizará un control periódico semanal de la documentación a utilizar en el departamento de recepción para su reposición en caso necesario. Se controlará particularmente los siguientes documentos: horarios de monumentos de la ciudad de Córdoba, planos, hojas de reserva, llaves magnéticas, tarjetas de bienvenido, información de monumentos, folios para la impresión de la hoja-registro, etc.
  5. El alumnado asistente a las clases debe llevar ordenador portátil propio con la instalación correcta de los PMS a trabajar en perfecto estado. Estos PMS´s serán facilitados por el profesorado. En caso de no disponer de portátil propio el alumnado, le será facilitado de entre los disponibles en el centro.
  6. En las actividades de formación en el uso de los diferentes PMS´s, el alumno seguirá estrictamente las indicaciones del profesorado, hasta tal punto que nadie tocará nada mientras que el profesorado no realice ninguna indicación.
  7. Cuando las actividades se realicen de forma individual en el mostrador, el resto de alumnos/as realizarán de forma ordenada actividades con su compañero/a o revisará la actividad principal para enjuiciarla de forma crítica.

Dotación:

  • Impresora multifunción
  • Ordenador de sobremesa
  • Cañón proyector conectado al ordenador.
  • Carpetas colgantes para reservas.
  • Bandejas archivadoras.
  • Metacrilatos expositores
  • Quince sillas de paleta.
  • Documentación específica: horarios de monumentos de la ciudad de Córdoba, planos, hojas de reserva, llaves magnéticas, tarjetas de bienvenido, información de monumentos, folios para la impresión de la hoja-registro, etc.

 1.1.      TALLERES DE INFORMÁTICA

PENDIENTE